Pleurotus Ostreatus

El Pleurotus Ostreatus es un hongo plasmado en importantes compendios de medicina debido a sus amplios poderes curativos y mantenedores del buen estado de salud. Se describe como uno de los hongos que produce retardo en el crecimiento de tumores y está demostrado que reduce el colesterol en sangre. Pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y se usan como complementos nutricionales, utilizados en el tratamiento del escorbuto, la diabetes, hipoglucemia, cáncer, etc.

Muy baja en calorías y rica en fibra, esta seta constituye una excelente fuente de proteínas de buena calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, donde predominan la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. Además es rico en esteroles y ácido linoleico.

En cuanto a las vitaminas, son una fuente muy importante de vitamina C (ácido ascórbico) así como de las del grupo B, tiamina (B1) y riboflavina (B2). El alto contenido de ergosterol, es transformado en vitamina D por acción de los rayos de luz UV al ser deshidratados al sol. Por lo que las setas deshidratadas de esta forma, son una buena fuente de esta vitamina, muy importante para la absorción de calcio, fundamental para el buen desarrollo de huesos y dientes.

Además contienen buena cantidad de fósforo y potasio, zinc, cobre y magnesio, y calcio en menor cantidad.

Chirivía (Pastinaca Sativa)

La chirivía es una hortaliza similar a la zanahoria, de color blanquecino y textura no tan crujiente y acuosa, por lo que su cocción es algo más rápida que la de ésta. La raíz destaca por sus  minerales y vitaminas, sus escasas calorías, unas 55 por cada 100 gramos, el potasio y la fibra.

En nuestra cocina es habitual en la elaboración de caldos, sopas y purés, pero hay muchas formas de consumirla: en crudo, al horno, a la plancha (buenísima con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta acompañando a carnes y pescados), cocida, frita…  Por su dulzor, permite hacer incluso postres, pasteles y mermeladas.

Pak Choi, sabor de oriente

El Pak Choi, es un vegetal oriental similar a nuestra acelga y a la mostaza de hoja, de la familia de las coles chinas, encontrándonos variedades de hoja verde y púrpura.

Ofrece un sabor ligeramente amargo, similar también a la acelga, y su uso culinario es el mismo, no recomendado para largas cocciones. Resulta delicioso al vapor, rehogado, gratinado, en sopas o en ensaladas.

Aparece en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de cocina actual, ya que sus propiedades nutritivas son muy valoradas.

Colinabo, el gran desconocido

El colinabo es una raíz muy refrescante y ligeramente dulce, compuesta casi por un 90% de agua y muy bajo en calorías, unas 25 kcal. por 100 gramos. Además proporciona hidratos de carbono, vitaminas B1 y B2, vitamina C, ácido fólico, minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio…) y fibra.

En cocina le podemos dar muchas aplicaciones, tanto en crudo como cocinado. Es muy común hacerlo en puré, en cocidos y en sopas, está buenísimo gratinado con queso parmesano, y simplemente salteado con un poco de aceite y especias. Combina muy bien en ensaladas rallado o en bastoncitos, y también para hacer croquetas o elaboraciones similares.

Rábano negro, depurativo natural

El rábano negro es un vegetal que se emplea desde tiempos milenarios para tratar diversos tipos de afecciones, al estilo de los remedios caseros y naturales. 

En primer lugar es muy empleado para problemas hepáticos y digestivos en general. Es considerado muy útil para "migrañas hepáticas" y también para dispepsias, inconvenientes biliares y hasta incluso hepatitis.

El rábano negro se encuentra dentro del grupo considerado de hierbas para el colesterol, ya que ayuda al hígado y al tracto digestivo en general a procesar de mejor forma las grasas.

También es considerado útil para algunos trastornos respiratorios (asma, bronquitis, tos), al igual que para problemas de la piel como eczemas y asimismo, inconvenientes renales (cistitis).

Es muy frecuente utilizar los rábanos en la preparación de ensaladas acompañados de diversos vegetales. De esta forma proporcionan un gusto y aroma muy especiales. Se pueden consumir rehogados o como ingrediente para elaborar salsas de sabor intenso como acompañamiento de carnes.