La chirivía es una hortaliza similar a la zanahoria, de color blanquecino y textura no tan crujiente y acuosa, por lo que su cocción es algo más rápida que la de ésta. La raíz destaca por sus minerales y vitaminas, sus escasas calorías, unas 55 por cada 100 gramos, el potasio y la fibra.
En nuestra cocina es habitual en la elaboración de caldos, sopas y purés, pero hay muchas formas de consumirla: en crudo, al horno, a la plancha (buenísima con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta acompañando a carnes y pescados), cocida, frita… Por su dulzor, permite hacer incluso postres, pasteles y mermeladas.
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