El colinabo es una raíz muy refrescante y ligeramente dulce, compuesta casi por un 90% de agua y muy bajo en calorías, unas 25 kcal. por 100 gramos. Además proporciona hidratos de carbono, vitaminas B1 y B2, vitamina C, ácido fólico, minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio…) y fibra.
En cocina le podemos dar muchas aplicaciones, tanto en crudo como cocinado. Es muy común hacerlo en puré, en cocidos y en sopas, está buenísimo gratinado con queso parmesano, y simplemente salteado con un poco de aceite y especias. Combina muy bien en ensaladas rallado o en bastoncitos, y también para hacer croquetas o elaboraciones similares.
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